गुजराती खाडँवी

 

गुजराती खाडँवी
वस्तुत: खाडँवी गुजराती व्यजँन हे। गुजरात और महाराष्ट्र का तो यह मुख्य व्यजँन हे।भारत मेँ जहाँ जहाँ भी गुजराती बसे हेँ वहाँ भी यह व्यजँन लोकप्रिय होता जा रहा हे।इसको बनाना अत्यतँ सरल हे।ये स्वास्थ्य वर्धक भी हेँ।पेट के कई रोगों को दूर करने मेँ रामबाण भी हेँ। यह व्यजँन अकेैले भी खाया जा सकता हे। व्रत के भोजन के साथ भी खाया जा सकता हे।
दो व्यक्तियोँ हेतु:-
सामग्री:- बेसन 2 कप,दही 2 कप पानी मिला हुआ,बहुत पिसी हुई अदरक 1 चम्मच,5 चुटकी हल्दी पाउडर,2 चम्मच तिल,2 चम्मच तेल,2 बड़े चम्मच कद्दूकस किये हुए नारियल,3 चुटकी हीँग,2 चम्मच हरा धनिया कटा हुआ,3 हरी मिर्च,15 पत्ते मीठी नीम के स्वादानुसार नमक।
विधि:- सबसे पहले दही को पानी मेँ मिलाके भली प्रकार फेट लीजिये।अब इस घोल मेँ पानी,हल्दी,पिसी हुई अदरक,स्वादानुसार नमक
डाल देँ।अब फिर से सभी को भली प्रकार फेट लीजिये।
अब मोटे तल की कढ़ाई गैस पर रख देँ।अब इसमेँ तेल डाल कर,घोल डाल देँ।अब बड़े चम्मच से इस घोल को लगातार चलाएँ।जब घोल गाढ़ा होने लगें,तो गेस धीमी कर देँ।घोल को लगातार चलाते रहेँ।लगभग 12 -15 ,मिनट
मेँ घोल गाढ़ा हो जायेगा।
कृपया ध्यान रहे:-
घोल को ज्यादा मत उबालेँ।
अगर यह घोल गाढ़ा होगया तो खाडँवी की परतेँ पतली नहीं बनेगीँ।
मिश्रण को मात्रा के अनुसार 4 थालियो मेँ तैल लगाकर चिकना कर लेँ।अब इस घोल को थाली मेँ पतला पतला फेला लेँ,जिस.प्रकार डोसे को फेलाते हेँ।इसे कटोरी की सहायता से भी फेला सकते हेँ।लगभग 20-25 मिनट मेँ यह मिश्रण ठँडा होकर जम जाता है ।अब इस जमी हुइ परत को चाकू की सहायता से 5 इँच लबीँ और 2 इँच चौड़ी परतोँ मेँ काट लेवेँ।अब इन परतोँ का रोल बनालेँ।सभी रोल को थाली मेँ लगा लेँ।अब तड़का पेन मेँ तेल डाल कर गर्म करेँ।इसमेँ राई डाल देँ,राई के तड़कते ही इसमें हरी मिर्च और करी पत्ता डाल देँ,हल्का ब्राउन होने देँ।अब इस पर तिल डाल कर गेस बदँ कर देँ।अब तेल को चम्मच की सहायता से हरेक खाडँवी के उपर डाल देँ।
इस खाडँवी को प्लेट मेँ रख कर इसके उपर हरा धनिया ओर कद्दूकस किया नारियल से सजाइये। इसके साथ धनिया या पुदीने की चटनी भी रख सकते हेँ।
स्नेहलता मिश्रा,